De kastanje uit de Ardèche

Kastanjes zijn overal in de Ardèche! Van gebak tot crêpes, tot puree of koekjes, hij wordt al eeuwenlang gebruikt in tal van lokale zoete en hartige specialiteiten. Een mooie vrucht met een goede voedingswaarde, vaak verward met de oneetbare kastanje, maakt de kastanje deel uit van het culinaire landschap van de Ardèche..

Een korte geschiedenis van de kastanje in de Ardèche

De kastanjeboom groeit al miljoenen jaren van nature in de Ardèche. Maar pas in de 9e eeuw werd de kastanjeboom verbouwd, eerst door de benedictijner monniken van de Vivarais tot in de 12e eeuw, daarna door Ardèche-boeren in de zuidelijke Vivarais die de eerste enttechnieken toepasten. De teelt ging door tot het hoogtepunt in het midden van de 19e eeuw. De kastanjeboom was toen de "broodboom", want met zijn opbrengst kon de bevolking van de Ardèche worden gevoed. Maar met de sociale en industriële veranderingen aan het eind van de 19e eeuw liep de productie terug. Pas in de jaren zestig kwam de kastanjeteelt weer op gang. Tegenwoordig produceert de Ardèche de helft van de Franse kastanjeproductie, dus het is goed om kastanjes te plukken!

De kastanje uit de Ardèche, beschermde oorsprongsbenaming

Sinds 2014 hebben de 65 soorten kastanjes uit de Ardèche een eigen beschermde oorsprongsbenaming, die 8 jaar na de AOC wordt verkregen. Verse kastanjes, maar ook droge kastanjes en kastanjemeel zijn beschermd. Deze appellation betreft een groot deel van het departement, langs het regionale natuurpark Monts d'Ardèche. Ze garandeert de kwaliteit van de kastanjes, gegarandeerd zonder chemische bemesting, en hun traceerbaarheid.
Enkele specialiteiten op basis van kastanjes uit de Ardèche
Tijdens uw kampeervakantie in de Ardèche kunt u vele producten op basis van kastanjes proeven, de meeste geconserveerd in potten. U kunt ze natuurlijk ook gewoon eten, heel en gepeld.

Soepen en desserts met kastanje

U kunt bijvoorbeeld in een gastronomisch restaurant gedroogde kastanjestukjes of kastanjesoep proeven. Ze worden ook gebruikt in rijstpudding, tiramisu en andere desserts.

Gekonfijte kastanjes

Voor zoetekauwen zijn er de marrons glacés en crème de marron. In beide recepten worden kastanjes gebruikt, want echte kastanjes zijn niet eetbaar, en zouden kastanjecrème moeten heten. Zoet of hartig, in gebak of in een dessert met een vleugje vanille of peer, kastanjes worden in de gourmande van de Ardèche naar believen geconfigureerd en zijn een genot, zelfs in dranken!

Kastanje likeur

De kastanjelikeur vindt u terug in de castagnou, een typisch aperitief van de streek: een derde likeur, 2 derde witte wijn uit de Ardèche. Onder het genot van een castagnou op het terras van een authentieke gîte, of in ons restaurant in de Ardèche, zult u begrijpen wat de Ardèche zo uniek maakt.