La castagna dell'Ardèche

Le castagne sono ovunque nell'Ardèche! Dalle torte alle crêpes, passando per il purè o i biscotti, viene utilizzata da secoli in molte specialità locali dolci e salate. Frutto grazioso e dal buon valore nutrizionale, spesso confuso con la non commestibile castagna, la castagna fa parte del paesaggio culinario dell'Ardèche..

Breve storia della castagna dell'Ardèche

Il castagno cresce naturalmente nell'Ardèche da milioni di anni. Tuttavia, solo nel IX secolo il castagno fu coltivato, prima dai monaci benedettini del Vivarais fino al XII secolo, poi dai contadini dell'Ardèche nel Vivarais meridionale che utilizzarono le prime tecniche di innesto. La coltivazione continuò fino a raggiungere il suo apice a metà del XIX secolo. Il castagno era allora "l'albero del pane", poiché i suoi raccolti consentivano di sfamare la popolazione dell'Ardèche. Ma con i cambiamenti sociali e industriali avvenuti alla fine del XIX secolo, la produzione diminuì. Solo negli anni '60 la castanicoltura ha ripreso a fiorire. Oggi l'Ardèche produce la metà della produzione francese di castagne, quindi è bene raccogliere castagne!

La castagna dell'Ardèche, denominazione di origine protetta

Dal 2014, le 65 varietà di castagne dell'Ardèche hanno una propria denominazione di origine protetta, ottenuta 8 anni dopo la AOC. Sono protette le castagne fresche, ma anche quelle secche e la farina di castagne. Questa denominazione riguarda gran parte del dipartimento, lungo il Parco Naturale Regionale dei Monts d'Ardèche. Garantisce la qualità delle castagne, garantite senza concimazione chimica, e la loro tracciabilità.
Alcune specialità a base di castagne dell'Ardèche
Durante la vostra vacanza in campeggio nell'Ardèche, avrete la possibilità di assaggiare molti prodotti a base di castagne, la maggior parte dei quali conservati in barattoli. Naturalmente potrete mangiarle da sole, intere e sbucciate.

Zuppe e dessert a base di castagne

Si può avere l'opportunità di assaggiare pezzi di castagne secche o una zuppa di castagne, ad esempio in un ristorante gastronomico. Si usano anche nel budino di riso, nel tiramisù e in altri dolci.

Castagne candite

I più golosi si orienteranno verso i marrons glacés e la crème de marron. Entrambe le ricette utilizzano le castagne, dato che le castagne vere non sono commestibili, e dovrebbero essere chiamate crema di castagne. Dolci o salate, in pasticceria o in dessert con un tocco di vaniglia o di pera, le castagne si configurano a piacere nell'Ardèche gourmande e sono una delizia, anche nelle bevande!

Liquore di castagne

Troverete il liquore di castagne nel castagnou, un aperitivo tipico della regione: un terzo di liquore, due terzi di vino bianco dell'Ardèche. Gustando un castagnou sulla terrazza di un autentico gîte, o nel nostro ristorante in Ardèche, capirete cosa rende l'Ardèche così unica.