Die Kastanie aus der Ardèche

Die Kastanie ist in der Ardèche allgegenwärtig! Von Kuchen und Crêpes über Kartoffelpüree bis hin zu Keksen - seit Jahrhunderten findet man sie in zahlreichen süßen und herzhaften lokalen Spezialitäten. Die Kastanie ist eine hübsche Frucht mit guten Nährwerten, die oft mit der ungenießbaren Kastanie verwechselt wird, und gehört zur kulinarischen Landschaft der Ardèche..

Kleine Geschichte der Kastanie aus der Ardèche

Die Kastanie wächst in der Ardèche seit Millionen von Jahren in natürlicher Form. Aber erst ab dem 9. Jahrhundert wurde die Kastanie kultiviert, zunächst von den Benediktinermönchen im Vivarais bis zum 12. Jahrhundert, dann von den Landwirten der Ardèche im südlichen Vivarais, die die ersten Veredelungstechniken anwandten. Der Anbau dauert an und erreicht Mitte des 19. Jahrhunderts seinen Höhepunkt. Die Kastanie wurde damals als "Brotbaum" bezeichnet, da ihr Ertrag die Ardèche-Bewohner so gut ernähren konnte. Mit den sozialen und industriellen Veränderungen gegen Ende des 19. Jahrhunderts ging die Produktion jedoch zurück. Erst in den 1960er Jahren erlebte der Kastanienanbau einen neuen Aufschwung. Die Ardèche produziert heute die Hälfte der französischen Kastanienproduktion, sodass es sich lohnt, Kastanien zu sammeln!

Die Kastanie aus der Ardèche, eine geschützte Ursprungsbezeichnung

Seit 2014 besitzen die 65 Kastaniensorten der Ardèche ihre geschützte Ursprungsbezeichnung, die acht Jahre nach der AOC erhalten wurde. Geschützt sind die frische Kastanie, aber auch die getrocknete Kastanie und das Kastanienmehl. Diese Bezeichnung gilt für einen großen Teil des Departements, entlang des Parc Naturel Régional des Monts d'Ardèche. Sie gewährleistet die Qualität der Kastanien, die garantiert ohne chemische Düngung angebaut werden, und ihre Rückverfolgbarkeit.
Einige Kastanienspezialitäten aus der Ardèche
Während Ihres Campingaufenthalts in der Ardèche haben Sie die Gelegenheit, zahlreiche Kastanienprodukte zu probieren, von denen die meisten in Gläsern aufbewahrt werden. Natürlich können Sie die Kastanien auch einzeln, ganz und geschält essen.

Suppen und Desserts mit Kastanien

Vielleicht haben Sie die Gelegenheit, z. B. in einem Gourmetrestaurant getrocknete Kastanienbris oder Kastaniensuppe zu probieren. Sie finden sich zum Beispiel in Milchreis, Tiramisu oder anderen Desserts.

Die glasierten Kastanien

Die Feinschmecker unter Ihnen werden sich für Marron Glacés und Crème de Marron entscheiden. In beiden Rezepten werden Kastanien verwendet, da echte Kastanien nicht essbar sind, sollte man die Kastaniencreme eigentlich Kastaniencreme nennen. Ob süß oder salzig, als Süßigkeit oder als Dessert mit einem Hauch von Vanille oder Birnen, in der Gourmet-Ardèche kann man die Kastanie nach Belieben verarbeiten und sie ist ein Genuss, sogar in Getränken!

Kastanienlikör

Den Kastanienlikör finden Sie im Castagnou, einem typischen Aperitif der Region: ein Drittel Likör, zwei Drittel Weißwein aus der Ardèche. Bei einem Castagnou auf der Terrasse eines authentischen Ferienhauses oder in unserem Restaurant in der Ardèche werden Sie verstehen, was die Ardèche so einzigartig macht.