La castaña de Ardèche

Las castañas están por todas partes en Ardèche De los pasteles a las crepes, pasando por el puré o las galletas, se utiliza desde hace siglos en numerosas especialidades locales dulces y saladas. Bonito fruto de buen valor nutritivo, a menudo confundido con la castaña incomestible, la castaña forma parte del paisaje culinario de la Ardèche..

Breve historia de la castaña de Ardèche

El castaño crece de forma natural en Ardèche desde hace millones de años. Sin embargo, no fue hasta el siglo IX cuando se cultivó el castaño, primero por los monjes benedictinos del Vivarais hasta el siglo XII, y después por los agricultores de Ardèche, en el Vivarais meridional, que utilizaron las primeras técnicas de injerto. El cultivo continuó hasta alcanzar su apogeo a mediados del siglo XIX. El castaño era entonces el "árbol del pan", ya que su rendimiento permitía alimentar a la población de la Ardèche. Pero con los cambios sociales e industriales que se produjeron a finales del siglo XIX, la producción disminuyó. Hubo que esperar hasta los años sesenta para que el cultivo del castaño volviera a florecer. Hoy en día, el Ardèche produce la mitad de la castaña francesa, ¡así que es bueno recoger castañas!

La castaña de Ardèche, denominación de origen protegida

Desde 2014, las 65 variedades de castañas de Ardèche tienen su propia denominación de origen protegida, obtenida 8 años después de la DOC. Están protegidas las castañas frescas, pero también las castañas secas y la harina de castaña. Esta denominación afecta a una gran parte del departamento, a lo largo del Parque Natural Regional de los Montes de Ardèche. Asegura la calidad de las castañas, garantizada sin fertilización química, y su trazabilidad.
Algunas especialidades a base de castañas de Ardèche
Durante sus vacaciones de camping en Ardèche, tendrá la oportunidad de degustar numerosos productos a base de castañas, la mayoría de ellos conservados en tarros. Por supuesto, puede comerlas solas, enteras y peladas.

Sopas y postres de castañas

Puede tener la oportunidad de degustar trozos de castañas secas o sopa de castañas, por ejemplo, en un restaurante gastronómico. También se utilizan en el arroz con leche, el tiramisú y otros postres.

Castañas confitadas

Los más golosos recurrirán a los marrons glacés y a la crème de marron. Ambas recetas utilizan castañas, ya que las auténticas no son comestibles, y deberían llamarse crema de castañas. Dulces o saladas, en repostería o en postre con un toque de vainilla o de pera, las castañas se configuran a su gusto en la Ardèche gourmande y son una delicia, ¡incluso en las bebidas!

Licor de castañas

Encontrará el licor de castañas en el castagnou, aperitivo típico de la región: un tercio de licor, 2 tercios de vino blanco de Ardèche. Disfrutando de un castagnou en la terraza de una auténtica casa rural, o en nuestro restaurante de la Ardèche, comprenderá lo que hace tan única a la Ardèche.