_1.png?v=1h8iao3){kind=logo}
Camping les Truffieres
252 Impasse des Truffières
07700 Saint Marcel d'Ardèche
"De ziel van de Ardèche heeft een adres."
.jpg?v=1h8iao3)
Door het klimaat en de hoogte heeft de Ardèche een rijke keuken met veel aardappelen, kastanjes, wilde bosbessen en vleeswaren. In de Ardèche worden ook zeer goede wijnen en kazen geproduceerd. Omdat de traditionele gerechten talrijk zijn, presenteren wij hier enkele van de beste specialiteiten uit de Ardèche, culinaire specialiteiten op basis van streekproducten en vlees zoals kalfs- of lamsvlees, die alle smaken van de Ardèche en zijn gastronomie uitmaken. De gulzigaards onder u zullen niet moe worden ze te proeven en zullen ze vergezeld doen gaan van wijnen uit de wijngaarden van de Ardèche, waarvan u de wijngaarden uiteraard kunt bezoeken.
De kazen van de Ardèche
De Ardèche is een departement met een indrukwekkende verscheidenheid aan landschappen: In het noorden heeft de Haute Ardèche, of Groene Ardèche, een gematigd klimaat. De hooggelegen landschappen bestaan uit bossen, valleien, rivieren en meren. In het oosten ligt het Rhônedal met zijn vruchtbare grond. In het zuiden ligt de zuidelijke Ardèche, de Bas-Vivarais. De vegetatie is hier mediterraan en droog. In het westen ligt de hoogvlakte van de Ardèche, met een gemiddelde hoogte van 1000 m. Het is in deze verschillende landschappen dat de kazen uit de Ardèche zijn ontstaan, onder invloed van de bodem en de vegetatie van de Ardèche. Ze worden vaak op traditionele wijze gemaakt van geitenmelk. Koemelk en schapenmelk worden ook gebruikt. Het zijn karaktervolle kazen met een sterke smaak, die zowel alleen kunnen worden gegeten als samen met enkele specialiteiten uit de Ardèche. Bezoek een kaasmakerij om meer te weten te komen over het maken van kaas van koeien- of geitenmelk en met name over het rijpingsproces! Geitenkaas, kaaspasta en diverse specialiteiten op basis van plaatselijke zuivelproducten of gepasteuriseerde melk zullen u worden aangeboden. Kaas is het boerderijproduct bij uitstek!
Enkele kazen uit de Ardèche om te proberen
De picodon, embleem van de keuken van de Ardèche, is een kaas gemaakt van rauwe geitenmelk. Het is een zachte kaas met een natuurlijke korst. Het wordt aangeboden in de vorm van een kleine ronde puck. De smaak doet denken aan hazelnoten en is licht pikant. Traditioneel mengt de boer de geitenmelk met een kleine hoeveelheid stremsel alvorens het op te scheppen. Picodon is sinds 1983 beschermd door een AOC (ook BOB).
Deze sterke kaas is een van de beste kazen uit de Ardèche. Het is een kaasbereiding op basis van de resten van geiten- of schapenkaas waaraan witte wijn, druivenbrandewijn en kruiden zoals knoflook, peper of aromatische kruiden zijn toegevoegd. Het is een smeerbare kaas die in de Ardèche ook met aardappelen wordt gegeten.
Foudjou is een andere sterke smeerkaas, gemaakt van verse geitenkaas en droge picodon. Knoflook en peper worden toegevoegd, samen met een beetje brandy en olie.
.jpg?v=1h8iao0 "Specialiteit uit de Ardèche met kastanjes")
Miromando is een kaas uit het Vivarais gebergte in de Ardèche. Het wordt gemaakt van verhitte en uitgelekte wei, die vervolgens wordt gedroogd. Vervolgens wordt het gemengd met peper, zout, mosterd en soms brandewijn.
Deze kaas van geitenmelk heeft een zachte pasta en een natuurlijke roodachtige korst. Hij lijkt qua vorm op de Picodon en heeft een licht fruitige smaak.
De Ardèche staat bekend om zijn traditionele vleeswaren, die u kunt proberen bij een ambachtelijke slager, op een plaatselijke markt of zelfs in een slagerij van de supermarkt, waar u vaak verse producten van plaatselijke fokkers of traiteurs zult vinden. Onze regionale vleesproducten zijn kwaliteitsproducten, van bloedworst tot terrine of droge worst, en hetzelfde geldt voor pluimveeproducten!
Dankzij de klimatologische omstandigheden in de bergstreken van de Ardèche waar het varken leeft, en dankzij een voorouderlijke overdracht van knowhow, is de ham uit de Ardèche een van de plaatselijke specialiteiten geworden. In 2010 is er een beschermde geografische aanduiding aan toegekend. Het wordt eerst ingewreven met zout, salpeter, peper en specerijen. De magere kant wordt bedekt met een mengsel van kruiden, reuzel en kastanjemeel. Dit is de pannagefase. Het is dankzij dit stadium dat de ham uit de Ardèche een licht zoute en kruidige smaak heeft waarin een kleine noot van kastanje verborgen zit, die hem onderscheidt van andere hammen en uw smaakpapillen in verrukking brengt: we zijn in de Ardèche! Daarna wordt hij gedroogd en rijpt hij minimaal 7 maanden. Hij wordt geproduceerd in meer dan 200 gemeenten verspreid over de bergen van de Ardèche. Naast ham zijn er ook andere gerookte vleessoorten zoals worst, droge worst en terrines.
De caillette, een typisch gerecht uit de Ardèche, is een kruidenpaté op basis van varkensvlees, spinazie of snijbiet, en soms salade. Caillette uit de Ardèche kan koud worden gegeten met een salade, of warm, vergezeld van heerlijke aardappelen bijvoorbeeld.
De worsten uit de Ardéchois zijn een goede keuze als aperitief, bijvoorbeeld met brood en een goede streekwijn. Je kunt worstjes vinden met peper, blauwe kaas of gedroogd in as. In de Ardèche worden ook verschillende varkensworsten gemaakt.
De gratton uit de Ardéchois is vergelijkbaar met rillettes. De naam komt van het vlees dat wordt verkregen door de beenderen van varkens af te schrapen. Tegenwoordig wordt het gemaakt van vet en mager vlees met reuzel. Het wordt gewoonlijk koud gegeten, met olijven en brood.
Het gerolde spek is gemaakt van varkensbuik. Het wordt gekookt gegeten en is een perfect bijgerecht voor raclette. De ham wordt ook gestoofd in plaats van gedroogd.
De pasteien uit de Ardèche zijn de trots van de plaatselijke slagers. Ze zijn een mengsel van vet, vlees en varkenslever en worden gekruid met verschillende kruiden alvorens te worden gebakken en geglazuurd.
Murçon is een gekookte worst van varkensvlees. Wat het speciaal en origineel maakt is de Charaiye, de wilde karwij uit de bergen die het vlees van de Murçon op smaak brengt.
De Murçon, die enkele dagen wordt gezouten alvorens te worden gekookt, is een recept dat afkomstig is van onze voorouders.
Warm of koud, er zijn verschillende manieren om Murçon te eten.
Traditioneel wordt de Murçon 30 minuten in kokend gezouten water gekookt, daarna wordt de pasta in het water gedaan en na afloop van de kooktijd wordt de pasta afgegoten.
De producten van de aarde
De "blauwe bes van de Ardèche" is hoofdzakelijk afkomstig uit de Cevennen in het westen van het departement en uit het regionale natuurpark van de Monts d'Ardèche. In de Ardèche is het overal: taarten, mousses, coulis, jam, sorbets en zelfs in hartige gerechten. Het wordt soms aangetroffen bij met name foie gras, forel of wild zwijn. Maar het is misschien wel in zijn natuurlijke staat dat de wilde bosbes uit de Ardèche het beste is! Hij wordt begin augustus met de hand geplukt, met een soort kleine kam. Eind juli wordt bijvoorbeeld in Péreyres of Mézilhac het bosbessenfestival gehouden.
De kastanje uit de Ardèche wordt gebruikt in vele zoete en hartige recepten, zoals cousina, kastanjetaart, zoete kastanjecake, kastanjecrème of marrons glacés. Maar ook in alcohol zoals castagnou, gemaakt van witte wijn en kastanjelikeur. De kastanje uit de Ardèche is nu een AOC-benaming. Een van de vijf variëteiten die in de Ardèche worden geteeld, wordt soms burzette genoemd, naar Burzet, een klein dorpje ten noorden van de Monts d'Ardèche waar het wordt geproduceerd.
La Truffe d'Ardèche
De dranken
1/3 van kastanjelikeur
2/3 van een liter droge witte wijn (Côtes-du-Vivarais)
Meng en proef.
"Mijn kastanjeboom is een kunstenaar
die van het leven blijft houden".
Jean Ferrat
De marquisette, de traditionele cocktail van de feesten in de Ardèche
In de Ardèche houden we van feesten! En onder de goede Ardéchois-wijnen, bieren en andere alcoholische dranken die in de Ardèche te vinden zijn, springt één cocktail eruit: de marquisette. Deze cocktail, die in een groot deel van Zuidoost-Frankrijk voorkomt, wordt vaak gedronken op dorpsfeesten en volksfeesten, en er zijn tientallen verschillende recepten. Hij wordt meestal gemaakt met champagne of mousserende wijn, witte wijn, suiker, sinaasappel of citroen. Ook witte rum wordt vaak gebruikt.
Huile d'olive
La Carthagène
Carthagène, ook wel mistelle genoemd, is de naam die gegeven wordt aan een likeurwijn die van oudsher door alle kleine wijnboeren wordt gemaakt voor gezinsconsumptie. Typisch voor de Languedoc, wordt hij geproduceerd in de departementen Ardèche, Gard, Hérault, Aude en Lozère. Hij wordt gemaakt van most van witte of rode druiven en wordt vaak gedurende een bepaalde tijd (tot meer dan tien jaar) in vaten gerijpt om rancio-aroma's te ontwikkelen.
De kleur is intens, amberkleurig, de neus gulzig met tonen van noten en honing met een discrete alcohol. Het gehemelte is rond, evenwichtig, harmonieus, met een lange en aanhoudende afdronk op aroma's van honing, noten en gestoofd fruit.
Hartige specialiteiten uit de Ardèche
De kreek van de Ardèche is een van de belangrijkste specialiteiten van de Ardèche. Het is een dikke pannenkoek van gehakte aardappelen die in een pan worden gekookt. Het is gewoon samengesteld uit aardappelen, zout en peper. Soms worden uien, knoflook, peterselie of eieren toegevoegd.
Kastanjes zijn overal in de Ardèche te vinden, vooral in deze soep met gepelde hele kastanjes, verse room en selderij en nootmuskaat. Het ideale gerecht in de winter!
Bombine is een gerecht op basis van aardappelen, varkensribbetjes, knoflook, ui en laurier. Er zijn veel variaties, met porcini paddestoelen bijvoorbeeld. Het was vroeger het gerecht van de "armen" en is een van de traditionele gerechten van de Ardèche.
Mique is een eenvoudige aardappelknoedel die wordt gekookt in water en gemengd met room en tomme kaas alvorens te worden gebakken. Er zijn veel verschillende recepten.
De toupi is een aardappelgratin met stukjes gezouten varkensvlees die in de oven worden gekookt met verschillende aromatische kruiden en olijfolie. De toupi is eigenlijk de naam van de kleine aardewerken pot waarin het gerecht wordt gekookt. Het is een specialiteit van de Cevennen van de Ardèche.
[CULINAIRE SPECIALITEITEN - LE TOUPI D'ARDÈCHE]
De toupi d'Ardèche (ook wel toupin ardèchois, toupi ardéchois of toupin d'Ardèche genoemd) is een gerecht uit de Cévennes ardéchoises (zuidelijke Ardèche) dat wordt bereid met aardappelen en stukjes varkensvlees en in de oven wordt gebakken.
Dit gerecht heeft, net als de Provençaalse tian of de Berberse tajine, de bijzonderheid dat het de naam draagt van de recipiënt waarin het wordt bereid en aan tafel wordt gepresenteerd.
Voor dit gerecht zijn varkenspoten, -oren en -snuit, uien, aardappelen, knoflook, tijm, laurierblaadjes, peper en olijfolie nodig.
De gezouten stukken varkensvlees worden een nacht in stromend water geweekt en vervolgens een uur lang gepocheerd in een bouillon die op smaak is gebracht met uien, knoflook, tijm en laurierblaadjes en die eenvoudig is gepeperd.
Vervolgens worden deze stukken, in opeenvolgende lagen, afwisselend in een toupi gelegd met in plakjes gesneden aardappelen. Dit gerecht wordt in een lage oven geplaatst waar het vijf uur moet garen.
Geniet ervan met je familie en vrienden.
Zoete specialiteiten uit de Ardèche
De bugne ardéchoise, ook wel oreillette genoemd, is een vorm van knapperige of zachte donut die kinderen lekker vinden als tussendoortje.
Joyeuse is een dorp gelegen langs de rivier de Baume, ongeveer tien kilometer ten zuiden van Chassiers. Het is gespecialiseerd in macarons. Het is inderdaad een traditie sinds 1581! Rond, gemaakt van amandelen en hazelnoten, het recept is niet veranderd. Dit kleine koekje is een echte reis terug in de tijd!
Het roze poppetje van Annonay is een traditioneel zandgebak dat al sinds de 18e eeuw in de streek te vinden is. Dit roze koekje neemt verschillende vormen aan en wordt bedekt met glazuur. Het is knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant.
Acacia bloemen beignets
vlees AOP
Fin gras du Mézenc
Vele andere specialiteiten wachten op u!
Tijdens uw vakantie in de Ardèche kunt u proeven van de vele lokale specialiteiten, met name in de Auberge des Ranchisses, ons gastronomisch restaurant in de Ardèche. Naast de eerder genoemde specialiteiten van de Ardèche, zullen de maôche (gevulde varkensbuik), de vin gras du Mézenc, het cévenole-varken, de bosbessentaart, de kastanjetaart en een hele reeks ambachtelijke kazen, feestelijke gerechten en desserts uw smaakpapillen prikkelen.
▬▬▬▬▬.png?v=1h8ianc "horaires de la reception")
▬▬▬▬▬
RECEPTIE-UREN
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Elke dag van 9u tot 12u en van 13u tot 17u
INFORMATIE EN RESERVERING
Tel : +33 (0)4 75 04 68 35
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
ITINERARIEËN
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Camping "Les Truffières
252 Impasse Les Truffières
07700 Saint Marcel d'Ardèche, France
GPS coördinaten
Breedtegraad : 44.3443°N
Lengtegraad :4.6054209°E
.jpg?v=1h8iao3 "blog")
.jpg?v=1h8iao3)
Over ons
Camping Les Truffières werd in 1961 opgericht en wordt beheerd door Valerie en Stéphane Soulier. U vindt er een openluchthotel, een pub, een gastronomisch restaurant, verhuur van stacaravans en caravans, een campingcar, het hele jaar door tenten, verwarmd sanitair...
Le Camping est présent comme camping ardeche sur le guide touristique Ardèche Découverte.
Il l'est aussi sur camping ardeche.
Contact | Legaal | Privacy | Cookie Kaart | Site map | Gebruiksvoorwaarden | Blog
