Camping les Truffieres
252 Impasse des Truffières
07700 Saint Marcel d'Ardèche
"L'âme de l'Ardèche a une adresse"
De par son climat et son altitude, l’Ardèche possède une cuisine riche contenant beaucoup de pommes de terre, de châtaignes, de myrtilles sauvages et de charcuterie. De très bons vins et fromages sont aussi produits en Ardèche. Ses plats traditionnels étant nombreux, nous vous présentons ici quelques unes des meilleures spécialités ardéchoises, des spécialités culinaires à base de produits locaux et de viandes comme le veau ou l’agneau qui font toutes les saveurs du terroir et de la gastronomie ardéchoise. Les plus gourmands d’entre vous ne se lasseront pas de les déguster et les accompagneront avec des crus issus du vignoble ardéchois dont vous pouvez évidemment visiter les vignes.
L’Ardèche est un département offrant une variété de paysages impressionnante: Au nord, la Haute Ardèche, ou Ardèche verte, possède un climat tempéré. Ses paysages en altitude sont faits de forêts, de vallées, de rivières et de lacs. A l’est, c’est la vallée du Rhône et ses terres fertiles. Au sud on trouve l’Ardèche méridionale, le Bas-Vivarais. La végétation y est méditerranéenne, sèche. A l’ouest, on trouve le plateau ardéchois, d’une altitude moyenne de 1000m. Le climat y est rude, surtout en hiver.C’est dans ces différents paysages que sont nés les fromages ardéchois, influencés par les sols et la végétation de l’Ardèche. Ils sont souvent fait à partir de lait de chèvre, de manière artisanale. Les laits de vache et de brebis sont aussi utilisés. Ce sont des fromages de caractère, forts en goût qui se mangent seuls ou accompagnés par quelques spécialités ardéchoises. Rendez-vous dans une fromagerie pour en savoir plus sur la fabrication du fromage au lait de vache ou de chèvre et notamment l’affinage ! Fromages de chèvres, fromages à pâte et divers spécialités à base de produits laitiers du terroir ou de lait pasteurisé vous seront proposés. Le fromage, c’est le produit fermier par excellence !
Quelques fromages d’Ardèche à goûter
Emblème de la cuisine ardéchoise, le picodon est un fromage à base de lait cru de chèvre. Sa pâte est molle, à croûte naturelle. Il se présente sous forme de petit palet rond. Son goût évoque la noisette et il est un peu piquant. Traditionnellement, l’agriculteur mélange le lait de chèvre à une petite quantité de présure avant de le faire monter à la louche. Le picodon est protégé par une AOC depuis 1983 (également AOP).
Ce fromage fort est un des meilleurs fromages d’Ardèche. Il s’agit d’un préparation fromagère faite à partir de restes de fromage de chèvre ou de brebis auxquels on ajoute du vin blanc, de l’eau-de-vie de raisin et des aromates comme l’ail, le poivre ou des herbes aromatiques. C’est un fromage à tartiner que l’on mange aussi avec des pommes de terre en Ardèche.
Le foudjou est un autre fromage fort à tartiner, fait à base de fromage frais de chèvre et de picodon sec. On y ajoute de l’ail et du poivre, un peu d’eau-de-vie et d’huile.
La miromando est un fromage originaire des montagnes du Vivarais en Ardèche. Elle est faite à partir de petit lait chauffé et égoutté qui donne une préparation que l’on sèche. Elle est ensuite mélangée à du poivre, du sel, de la moutarde et parfois de l’eau-de-vie.
Ce fromage à base de lait de chèvre possède une pâte molle et une croûte naturelle rougeâtre. Sa forme est semblable à celle du picodon et son goût est un peu fruité.
Vous pourrez essayer tous ces fromages et bien d’autres (goudoulet, Concouron, Saint-Félicien, sarassou, tomme) pendant vos vacances camping en Ardèches
Pour trouver les meilleurs fromages d’Ardèche, rendez-vous d’abord dans les nombreux marchés traditionnels ardéchois. Les producteurs s’y déplacent et vous pourrez goûter à d’excellents fromages artisanaux. Beaucoup de producteurs vendent aussi à domicile. Il y a ensuite d’excellentes fromageries où vous pourrez être conseillés, et enfin, vous pourrez en déguster certains dans notre restaurant en Ardèche !
l’Ardèche est réputée pour sa charcuterie artisanale que vous pourrez essayer chez un artisan boucher, dans un marché local ou même dans une boucherie de grande surface où l’on retrouve souvent des produits frais issus d’éleveurs ou de traiteurs locaux. Nos produits régionaux à base de viandes sont des produits de qualité, du boudin à la saucisse en passant par la terrine ou le saucisson sec, et il en va de même pour les produits à base de volaille !
Grâce aux conditions climatiques des zones montagneuses de l’Ardèche où vit le cochon et à une transmission ancestrale du savoir-faire, le jambon d’Ardèche est devenu une des spécialités locales. Il a d’ailleurs obtenu une Indication Géographique Protégée en 2010. Il est d’abord frotté avec du sel, de la salpêtre, du poivre et des épices. La face maigre est enduite d’un mélange d’épices, de saindoux et de farine de châtaigne. C’est l’étape du pannage. C’est à cause de cette étape que le jambon d’Ardèche a un goût légèrement salé et épicé qui cache une petite note de châtaigne, ce qui le distingue des autres jambons et régale vos papilles : on est bien en Ardèche! Viennent ensuite le séchage et l’affinage, pendant 7 mois minimum. Il est produit dans plus de 200 communes réparties dans les montagnes ardéchoises. On trouve aussi en plus du jambon d’autres salaisons comme des saucissons, saucisses sèches et terrines.
Plat typique de l’Ardèche, la caillette est un pâté aux herbes fait de viande de porc, d’épinards ou de blettes, parfois de salade. Les caillettes ardéchoises peuvent se consommer froides avec une salade, ou chaude, accompagnées de délicieuses pommes de terre par exemple.
La caillette ardéchoise est un petit pâté à base de viande de porc, de blettes, d’épinards ou de salades selon la recette, parfois avec des œufs ou de l’ail. Elle peut être servie froid en entrée accompagnée d’une salade, ou cuite à la poêle avec des pommes vapeurs.
Les saucissons ardéchois tiennent une bonne place à l’apéritif, accompagnés par exemple de pain et d’un bon vin local. On trouve des saucissons au poivre, au bleu ou séchés dans la cendre. Différentes saucisses de porc sont aussi fabriquées en Ardèche.
Le gratton ardéchois est semblable à des rillettes. Son nom provient de la viande récupérée en grattant les os des cochons. Aujourd’hui, il est fait de gras et de maigre avec du saindoux. Il se mange généralement froid, avec des olives et du pain.
Le lard roulé est fabriqué avec de la poitrine de porc. Il se mange cuit et accompagne parfaitement une raclette. Le jambon est aussi cuit à l’étouffé au lieu d’être séché.
Les pâtés de campagne ardéchois font quant à eux la fierté des bouchers locaux. Mélanges de gras, de viande et de foie de porc, ils sont assaisonnés avec divers épices avant d’être cuits au four et glacés.
La myrtille d’Ardèche provient essentiellement des Cévennes dans l’ouest du département et du parc naturel régional des Monts d’Ardèche. En Ardèche, elle est partout: tartes, mousses, coulis, confitures, sorbets et même dans des plats salés. On la trouve parfois accompagnant du foie gras, de la truite ou du sanglier notamment. Mais c’est peut-être au naturel que la myrtille sauvage d’Ardèche est la meilleure! On la cueille début août à la main, avec une sorte de petit peigne. Fin juillet se tient d’ailleurs la fête de la myrtille, à Péreyres ou Mézilhac par exemple.
La châtaigne d’Ardèche se décline dans de nombreuses recettes salées ou sucrées, comme la cousina, le gâteau à la châtaigne, le moelleux aux châtaignes, la crème de marrons ou les marrons glacés. Mais aussi dans des alcools comme le castagnou, fait de vin blanc et de liqueur de châtaigne. La châtaigne d’Ardèche est aujourd’hui une appellation AOC. Une des cinq variétés cultivées en Ardèche est parfois appelée burzette, du nom de Burzet, petit village au nord des Monts d’Ardèche où elle est produite.
La Truffe d'Ardèche
Huile d'olive
La crique ardéchoise est une des principales spécialités d’Ardèche. Il s’agit d’une épaisse galette de pommes de terre hachées cuite à la poêle. Elle se compose simplement de pommes de terre, de sel et de poivre. On y ajoute parfois des oignons, de l’ail, du persil ou des œufs
Les châtaignes sont partout en Ardèche, notamment dans cette soupe contenant des châtaignes entières épluchées, de la crème fraîche ainsi que du céleri et de la muscade. Le plat idéal en hiver!
La bombine est un plat à base de pommes de terre, de côtes de porc, d’ail, d’oignon et de laurier. Il en existe de nombreuses variations, avec des cèpes par exemple. C’était autrefois le « plat du pauvre » et c’est un des plats traditionnels de l’Ardèche
La Bombine (plat)
ingrédients:
La mique est une simple boulette de pommes de terre cuite à l’eau et mélangée avec de la crème et de la tomme avant d’être cuite au four. Il existe de nombreuses recettes différentes.
Le toupi est un gratin de pommes de terre avec des morceaux de porc salés cuit au four avec plusieurs herbes aromatiques et de l’huile d’olive. Le toupi est en réalité le nom du petit pot de terre dans lequel le plat est cuit. C’est une spécialité des Cévennes ardéchoises.
[SPECIALITÉS CULINAIRES – LE TOUPI D’ARDÈCHE]
Le toupi d’Ardèche (également nommé toupin ardèchois, toupi ardéchois ou toupin d’Ardèche) est un mets des Cévennes ardéchoises (Ardèche méridionale) élaboré à base de pommes de terre ainsi que de morceaux de porcs et cuit au four.
Ce mets, tout comme le tian provençal ou le tajine berbère à la particularité de porter le nom du récipient dans lequel il cuit puis présenté à table.
Ce mets nécessite pieds, oreilles et museau de porc, oignons, pommes de terre, ail, thym, laurier, poivre et huille d’olive.
Les morceaux de porc salés sont mis à tremper toute une nuit à l'eau courante puis pochés pendant une heure dans un bouillon aromatisé d'oignons, d'ail, de thym et de laurier et simplement poivré.
Puis par couches successives, ces morceaux sont placés, en alternance, dans un toupi avec des pommes de terre découpées en tranches. Ce plat est mis au four doux où il doit cuire cinq heures.
Bon appétit en famille ou entre amis.
La bugne ardéchoise, aussi appelée oreillette, sont une forme de beignet croustillant ou moelleux qui fait la joie des enfants à l’heure du goûter.
Joyeuse est un bourg situé le long de la Baume, à une dizaine de kilomètres au sud de Chassiers. On s’y est spécialisé dans le macaron. C’est en effet une tradition depuis 1581! Rond, à base d’amandes et de noisettes, sa recette n’a pas changé. Ce petit biscuit est un véritable voyage dans le temps!
Le pantin rose d’Annonay est un gâteau sablé traditionnel dont la présence dans la région est attestée depuis le 18ème siècle. Ce biscuit de couleur rose prend diverse formes et est recouvert de glaçage. Il est croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Le Nougats de Montelimard
Beignet de Fleurs d'Acacia
De nombreux autres spécialités vous attendent!
Pendant vos vacances en Ardèche vous aurez tout le loisir de goûter aux nombreuses spécialités locales, notamment à l’auberge des Ranchisses, notre restaurant gastronomique en Ardèche. En plus des spécialités d’Ardèche citées, la maôche (de la panse de porc farcie), le fin gras du Mézenc, le porc à la cévenole, la tarte aux myrtilles, le moelleux aux châtaignes et tout un tas de fromages artisanaux, mets de fête et desserts réveilleront vos papilles.
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