Recette de la Maôche o la poitrola

 

Ingrédients de la Maôche :

 

estomac de porc

1kg de blette cuite, égouttées

1 morceau de lard

1 morceau de poitrine

2 oignons moyens

3 gousses d'ail

persil, un bouquet garni

 

Préparation de la Maôche :

 

Débarrasser les graisses et les peaux de l'estomac.

Couper finement les blettes, le lard et la poitrine.

Incorporer l'oignon, l'ail et le persil hachés.

Bien mélanger le tout et en garnir l'estomac.

Pour éviter que le boyau éclate, le glisser dans un bas nylon ou un torchon.

Faire cuire environ 3 à 4 heures dans un court-bouillon avec le bouquet garni.

Arosser fréquemment avec le bouillon de cuisson.

La maôche se mange chaude ou froide ou rôtie dans une poêle huilée, en tranches.