Recette de la créme de marron

 

Ingredients de la créme de marron : 

 

2kg de châtaignes

1kg de sucre par kg de purée cuite

1 gousse de vanille

1 feuille de laurier

1 verre d'eau par kg de sucre

 

Préparation de la créme de marron :

 

Fendre les châtaignes et les faire bouillir 5 minutes dans une casserole d'eau.

Les éplucher.

Les déposer dans une bassine à confiture avec la feuille de laurier, couvrir d'eau et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.

Passer les châtaignes à la moulinette, avec la grille fine.

Peser la purée.

Faire un sirop avec le sucre, correspondant au poids de la purée de châtaignes, et l'eau.

Mélanger le tout et mettre à cuire dans la bassine à confiture pendant 15 minutes environs en remuant avec une cuillère en bois.

Mettre la confiture en pot, couvrir.

 

Une variante: on peut ajouter 100g de chocolat noir pour 10kg de purée de châtaignes.