La recette du Nougats

Ingrédients du nougats :

Sucre,

amandes,

miel,

blanc d’œuf,

vanille,

pistaches (facultatif)

Préparation du Nougats :

Miel et sucre sont fondus et cuits dans les malaxeurs avec addition des blancs d’œufs montés en neige.

Ce mélange est ensuite stabilisé par l’incorporation de sucre préalablement porté à haute température, stabilisation qui donnera, après cuisson définitive, cet aspect de pâte levée caractérisant le nougat de Montélimar

L’incorporation de la vanille, des amandes et des pistaches se fait en fin de cuisson.

Un dernier malaxage donne à la masse un maximum d’homogénéité.

La pâte est ensuite coulée dans les moules tapissés de pain azyme.

Après un démoulage, diverses opérations de sciage donnent au nougat ses formes définitives (blocs, barres, dominos, papillotes…).

Le conditionnement a été étudié pour être réalisé dans le maximum de préservation et de conservation.