Recept van La Cousina

Ingrediënten van de Cousina :

1kg kastanjes
1liter melk
1 ui
zout, peper

Bereiding van de Cousina :

Pel de kastanjes.
Verwijder vervolgens de schil na het koken in een pan met water.
Kook de melk in een pan, voeg de kastanjes, de gesnipperde ui, zout en peper toe en laat 45 minuten koken op een laag vuur, tot de kastanjes gemakkelijk uitdrogen.
Indien nodig mengen en warm opdienen.
Dit recept kan ook worden gemaakt met een in blokjes gesneden appel in plaats van de ui.
Vroeger werden kastanjes door de inwoners van de Ardèche bewaard en kon cousina het hele jaar door worden gemaakt met gedroogde kastanjes, alleen de bereidingstijd was langer.