Recept voor Bugnes

Ingrediënten van de Bugnes :

1kg bloem
6 eieren
250g suiker
250g boter
zout
1 glas sinaasappelbloesem
zuurdesem voor 1kg bloem
1 kop warme melk
olie

Bereiding van de Bugnes :

Bereid het deeg de dag tevoren voor.
Los in een kom het zuurdesem op in de warme melk.
Voeg in een kom de bloem toe, maak een fontein en giet het zuurdesem erbij.
Meng met uw vingers tot een vloeibaar deeg in het midden.
Laat een kwartier rusten.
Kneed de boter met de suiker en zet opzij.
Neem de kom en kneed, voeg eerst de eieren toe, dan de bloem, beetje bij beetje, en het oranjebloesemwater, en tenslotte het zout.
Werk met de hand.
Wanneer het deeg zacht wordt, voeg het boter/suikermengsel toe en werk tot het nodig is om de vingers te bestuiven.
Rol tot een bal en dek af met een vochtige doek.
Laat het deeg een nacht rijzen in de buurt van een warmtebron, open haard of oven (wees voorzichtig, het deeg zal verdubbelen in omvang, gebruik dus een grote schaal)
Neem de volgende dag kleine hoeveelheden deeg van de bal en rol uit met een roller of een fles, strooi een dun laagje bloem op de tafel.
Spreid uit in dunne lagen.
Snijd rechthoeken uit met een mes of een kartelschijf.
Verhit de olie in een grote, diepe koekenpan en dompel de donuts erin.
De olie moet koken, maar niet roken.
De donuts zullen dompelen en naar de oppervlakte stijgen, draai ze om en haal ze er met een schuimspaan uit als ze goudkleurig zijn.
Leg ze op een bord en bestrooi ze met basterdsuiker.
Vroeger werden bugnes of donuts gekookt in een grote zwarte pan.
Ze werden in grote wasmanden gelegd, bekleed met witte handdoeken.
Je moest er genoeg maken om van Kerstmis tot 1 januari te eten.
Op oudejaarsavond werden bugnes met een klein glaasje Cartagena aangeboden aan bezoekers, die op hun beurt een muntje aan de kinderen gaven, om te gebruiken als spaarpot.
Dit was het "Père Janvier" geschenk.