Ricetta per Bugnes

Ingredienti delle Bugnes :

1 kg di farina
6 uova
250 g di zucchero
250 g di burro
sale
1 bicchiere di fiori d'arancio
lievito per 1 kg di farina
1 tazza di latte caldo
olio

Preparazione delle bugne :

Preparare l'impasto il giorno prima.
In una ciotola, sciogliere il lievito nel latte tiepido.
In una ciotola, aggiungere la farina, fare la fontana e versare il lievito.
Impastare con le dita per ottenere un impasto liquido al centro.
Lasciare riposare per un quarto d'ora.
Lavorare il burro con lo zucchero e mettere da parte.
Prendere la ciotola e impastare, aggiungendo prima le uova, poi la farina, poco alla volta, e l'acqua di fiori d'arancio, e infine il sale.
Lavorare a mano.
Quando l'impasto diventa morbido, aggiungere il composto di burro e zucchero e lavorare fino a quando è necessario infarinare le dita.
Formare una palla e coprirla con un panno umido.
Lasciare lievitare l'impasto per tutta la notte vicino a una fonte di calore, il camino o il forno (attenzione, l'impasto raddoppierà, quindi usare un piatto grande)
Il giorno dopo, prendere piccole quantità di impasto dalla palla e stenderlo con un rullo o una bottiglia, cospargendo un sottile strato di farina sul tavolo.
Stendere in strati sottili.
Tagliare dei rettangoli con un coltello o una rotella dentellata.
Scaldare l'olio in una padella grande e profonda e immergervi le ciambelle.
L'olio deve essere bollente, ma non fumante.
Le ciambelle si immergeranno e saliranno in superficie, giratele e toglietele con una schiumarola quando saranno dorate.
Mettetele su un piatto e cospargetele di zucchero semolato.
Un tempo le bugnes o ciambelle venivano cotte in una grande padella nera.
Venivano messe in grandi ceste da bucato foderate con asciugamani bianchi.
Se ne dovevano fare abbastanza per mangiare da Natale al primo gennaio.
A Capodanno, le bugnes venivano offerte con un bicchierino di Cartagena ai visitatori, che a loro volta davano una monetina ai bambini, da usare come salvadanaio.
Questo era il regalo di "Père Janvier".