Ricetta per La Caillettes Ardéchoises

Ingredienti della cagliata :

300 g di fegato di maiale tritato
500 g di carne di maiale tritata
300 g di foglie di bietola
300 g di spinaci
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di timo
1 lonza di maiale
sale, pepe

Preparazione delle caillettes :

Immergere il colino in acqua fredda.
Lavare le foglie di spinaci e bietole.
Tuffarle in acqua bollente salata.
Lasciarle bollire per 5 minuti, scolarle e sciacquarle in acqua fredda.
Spremere tutta l'acqua dalle foglie.
Tritare le foglie di bietola e di spinaci, mescolarle con la carne macinata, aggiungere l'aglio tritato, il timo, il sale e il pepe.
Mescolare bene.
Formare delle grosse palline di carne macinata, avvolgere ognuna in un pezzo di crépine.
Mettere le caillettes in una pirofila con un po' d'acqua, mettere in forno caldo per 45 minuti, le caillettes devono essere ben dorate.