Recette des Bugnes

Ingrédients des Bugnes : 

1kg de farine
6oeufs
250g de sucre
250g de beurre
sel
1verre de fleurs d'oranger
levain pour 1kg de farine
1 tasse de lait tiède
huile

Préparation des Bugnes :

Préparer la pâte la veille.
Dans un bol, délayer le levain dans le lait tiède.
Dans un saladier, incorporer la farine, faire une fontaine, y verser le levain.
Mélanger avec les doigts pour obtenir au centre une pâte liquide.
Laisser reposer un quart d'heure.
Malaxer le beurre avec le sucre, mettre de côté.
Reprendre le saladier, pétrir en ajoutant d'abord au milieu, les oeufs, la farine petit a petit et l'eau de fleurs d'oranger, et enfin le sel.
Travailler à la main.
Lorsque la pâte devient molle, ajouter le mélange beurre/sucre et travailler jusqu'à ce qu'il soit nécessaire de se fariner les doigts. 
Ramasser en boule et couvrir d'un linge humide.
Laisser lever la pâte une nuit près d'une source de chaleur, d'une cheminée ou d'un fourneau.( attention la pate va doublé de volume, prevoir un grand plat) 
Le lendemain, tirer de la boule des petites quantités de pâte et étaler au rouleau ou avec une bouteille, à cette effet saupoudrer la table d'une fine couche de farine. 
Étaler en fines couches.
Avec un couteau ou une roulette dentelée, découper des rectangles.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle profonde, y plonger les beignets.
Il faut que l'huile soit bouillante, mais non fumante.
Les beignets plongeront et remonteront à la surface, les tourner et les sortir à l'aide d'une écumoire lorsqu'ils sont dorés.
Les déposer sur un plat et les saupoudrer de sucre semoule.
A l'époque, les bugnes ou beignet étaient cuits dans une grande poêle noire.
Elles étaient déposées dans de grandes corbeilles à linge tapissées de serviettes blanches.
Il fallait en faire suffisamment pour en manger de Noël au premier janvier.
Lors des souhauts de nouvelle an, les bugnes étaient offertes accompagnées d'un petit verre de Carthagène aux visiteurs, qui eux donnaient une petite pièce de monnaie aux enfants, pour les tirelire.
C'etait l'étrenne du "Père Janvier"