Receta para Bugnes

Ingredientes de los Bugnes :

1kg de harina
6 huevos
250g de azúcar
250g de mantequilla
sal
1 vaso de azahar
levadura para 1kg de harina
1 taza de leche tibia
aceite

Preparación de los Bugnes :

Preparar la masa la víspera.
En un bol, disolver la levadura en la leche tibia.
En un bol, añadir la harina, hacer una fuente y verter la levadura.
Mezclar con los dedos hasta obtener una masa líquida en el centro.
Dejar reposar un cuarto de hora.
Amasar la mantequilla con el azúcar y reservar.
Coger el bol y amasar, añadiendo primero los huevos, luego la harina, poco a poco, y el agua de azahar, y por último la sal.
Trabajar a mano.
Cuando la masa esté blanda, añadir la mezcla de mantequilla y azúcar y trabajar hasta que sea necesario enharinar los dedos.
Formar una bola y cubrirla con un paño húmedo.
Dejar subir la masa durante toda la noche cerca de una fuente de calor, chimenea u horno (cuidado, la masa doblará su tamaño, así que utilizar una fuente grande)
Al día siguiente, sacar pequeñas cantidades de masa de la bola y extenderlas con un rodillo o un biberón, espolvorear una fina capa de harina sobre la mesa.
Extender en capas finas.
Cortar rectángulos con un cuchillo o una rueda dentada.
Calentar el aceite en una sartén grande y honda y sumergir los donuts.
El aceite debe estar hirviendo, pero no humeante.
Los buñuelos se sumergirán y subirán a la superficie, deles la vuelta y sáquelos con una espumadera cuando estén dorados.
Colóquelos en un plato y espolvoréelos con azúcar glas.
Antiguamente, los bugnes o buñuelos se cocinaban en una gran sartén negra.
Se colocaban en grandes cestos de ropa forrados con toallas blancas.
Había que hacer suficientes para comer desde Navidad hasta el primero de enero.
En Nochevieja, los bugnes se ofrecían con un vasito de Cartagena a los visitantes, que a su vez daban una monedita a los niños, para que la utilizaran como hucha.
Era el regalo del "Père Janvier".