La receta de los turrones

Ingredientes del turrón :

Azúcar,
almendras,
miel,
clara de huevo,
vainilla,
pistachos (opcional)

Preparación de los turrones :

La miel y el azúcar se funden y se cuecen en las amasadoras con la adición de claras de huevo.
A continuación, esta mezcla se estabiliza mediante la adición de azúcar previamente calentado a alta temperatura, estabilización que dará, tras la cocción final, el aspecto de masa fermentada que caracteriza al turrón Montélimar.
La adición de vainilla, almendras y pistachos se realiza al final de la cocción.
Un amasado final confiere a la masa un máximo de homogeneidad.
A continuación, la masa se vierte en moldes forrados con pan ácimo.
Tras el desmolde, diversas operaciones de aserrado confieren al turrón su forma definitiva (bloques, barras, dominós, papillotes...).
El envasado se ha estudiado para que se realice de la mejor manera posible para su preservación y conservación.