Receta de La Caillettes Ardéchoises

Ingredientes de la cuajada :

300 g de hígado de cerdo picado
500 g de carne de cerdo picada
300 g de hojas de acelga
300 g de espinacas
1 diente de ajo
1 cucharadita de tomillo
1 lomo de cerdo
sal, pimienta

Preparación de las caillettes :

Sumergir el colador en agua fría.
Lavar las hojas de espinaca y acelga.
Sumergirlas en agua hirviendo con sal.
Dejarlas hervir durante 5 minutos, escurrirlas y aclararlas con agua fría.
Escurrir toda el agua de las hojas.
Picar las hojas de acelga y espinaca, mezclar con la carne picada, añadir el ajo picado, el tomillo, sal y pimienta.
Mezclar bien.
Formar grandes bolas de carne picada, envolver cada una en un trozo de crépine.
Colocar las caillettes en una fuente de horno con un poco de agua, meter en el horno caliente durante 45 minutos, las caillettes deben estar bien doradas.